Jumeirah Lakes Towers (JLT), emirliğin en popüler bölgelerinden biridir ve şef Lily Hoa Nguyen tarafından kurulan Vietnam Foodies’in üç şubesinden birine ev sahipliği yapmaktadır. Lily, euronews’e menüsündeki en popüler geleneksel yemeklerden biri olan Pho bo’yu nasıl hazırlayacağını anlattı.
BAE’de 5.000’den fazla Vietnam vatandaşı yaşıyor. Kültürleri ve yemek sevgileri Dubai’nin önde gelen mutfakları arasında kendine yer bulmayı başarmıştır.
Jumeirah Lakes Towers (JLT), emirliğin en popüler bölgelerinden biridir ve şef Lily Hoa Nguyen tarafından kurulan Vietnam Foodies’in üç şubesinden birine ev sahipliği yapmaktadır. Lily, euronews’e menüsündeki en popüler geleneksel yemeklerden biri olan Pho bo’yu nasıl hazırlayacağını anlattı.
Bundan çok emin olan Lily, “Vietnamlılar pho olmadan yaşayamaz! Bu yemeği Vietnamlıların olduğu her yerde bulabilirsiniz” diyor.
Kullanılan malzemelerin çoğu, nane ve kişniş gibi yerel olarak BAE’den temin edilmektedir.
Bununla birlikte Lily, yemeği olabildiğince özgün kılmak için kakule, tarçın ve yıldız anason gibi birçok baharatı doğrudan Vietnam’dan ithal ediyor.
Lily, “yemeğin tadını tam olarak Vietnam gibi yapıyor” diye ekliyor.
Aslen ülkenin güneyindeki Ho Chi Minh’li Lily, euronews’e yemeğinin “dokusunu, rengini ve tadını” çok sevdiğini söyledi.
Vietnamlı şefe göre, iyi pho’nun anahtarı et suyunda. Kuzeyde et suyu yapımında kullanılan kemikler kavrulmaz. Bu nedenle et suyu daha az kahverengidir.
Lily, et suyu için kemik seçiminin önemli olduğunu ve yemeğin tadını büyük ölçüde iyileştirebileceğini söylüyor: “Kemik kullanmayın. Daha fazla ilik içeren bir sap kullanmalısınız. Et suyunuz daha lezzetli olur.”
Pho Bo Chin Tarifi (4 kişilik)
Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 1 saat
içindekiler:
- 1 kg kemiksiz dana incik
- 3 litre et suyu (et suyu tarifi aşağıdadır)
- 2 çubuk tarçın
- 1 yemek kaşığı kişniş tohumu
- 1 yemek kaşığı şeker
- 2 çay kaşığı tuz
- 2 yemek kaşığı balık sosu
- 0,5 kg kuru pirinç eriştesi (pirinç çubukları)
- 2 yemek kaşığı kıyılmış yeşil soğan
- Süslemek için 200 gr kuru fasulye
- Bir avuç Tay fesleğen
- Kenara bir avuç testere dişli kişniş.
Üretme:
3 litre suyu kaynatın.
1 kg dana etini et suyunda 1 saat orta ateşte çok yumuşak olmayacak şekilde pişirin.
Eti çıkarın ve 3 mm kalınlığında dilimler halinde kesin.
Lezzeti ortaya çıkarmak için baharatları (tarçın, kişniş tohumları) sıcak bir tavada 2 dakika kızartın.
Onları bir çay poşetine koyun ve et suyuna koyun. (Not: Bu adımı servis yapmadan 30 dakika önce yapmanız yeterlidir.)
Son olarak et suyunu karabiber, tuz ve balık sosuyla tatlandırın.
Pirinç eriştelerini paketin üzerindeki tarife göre pişirin.
Servis yapmaya hazır olduğunuzda erişteleri tekrar ısıtın ve üzerlerine kaynar su dökün.
Dilimlenmiş dana eti, kıyılmış arpacık soğanı, fasulye filizi ile süsleyin ve yanında Tay fesleğeni ile sıcak servis yapın.
Pho Broth’un Hazırlanması (4 kişilik)
Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 8 ila 14 saat (maksimum 14 saat)
içindekiler:
1 kg dana kemiği
1 büyük kahverengi soğan
Küçük bir parça zencefil (yaklaşık 20 gr)
3 yıldız anason, 2 siyah kakule
1 çay kaşığı tuz
3 litre su
Hazırlanması:
Soğanı soyun ve yıkayın. Kabaca büyük parçalar halinde kesin.
Zencefili kavurun, ardından yanmış kabuğunu alın ve hafifçe ezin.
Yıldız anasonu ve kakuleyi kızartın.
Dana kemiklerini fırında 200 derecede 1 saat kızartın.
Orta boy bir tencereye kavrulmuş dana kemiklerini, suyu, soğanı ve zencefili, yıldız anasonu ve kakuleyi ekleyin, kaynatın ve ardından ısıyı azaltın.
Tuz ekleyin, ardından 6 saat pişirin. Kullanmadan önce soğumaya bırakın ve süzün.
