Azerbaycan mutfağının sultanı dolmadır.
Dolma, istisnasız ülkenin tüm bölgelerini ve milletlerini birleştiren bir sevgi kaynağı olur. Azerbaycan dolması, UNESCO İnsanlığın Somut Olmayan Kültürel Mirası Temsili Listesi’nde yer almaktadır.
Galina Polonskaya, Euronews:
“Azerbaycan mutfağının temellerinden biri dolma. Ülkede 386 çeşit dolma var.”
Azerbaycan Ulusal Aşçılık Merkezi Müdür Yardımcısı Ceyran Askerova, kıyma, pirinç, soğan ve salamura ile dolmanın sırrının yöresel ürünlerden yapılması olduğunu söylüyor.
Galina Polonskaya, Euronews:
“Yastıklı ambalaj, herkesin kendi yöntemine sahip olduğu ayrı bir sanattır.”
Ceyran dolma yapmayı babaannesinden öğrenmiş. Burada dolgu tarifini nesilden nesile aktarmak bir gelenektir.
Ceyran Askerova:
“Dolmanın özelliği, küçük, zarif bir şekilde sarılmış, yuvarlak olması ve pişirme sırasında yapraklarının açılmamasıdır.”
Azerbaycan’da dolmadan bir sofra hayal etmek neredeyse imkansızdır.
