Dünyaca ünlü şef ve yemek kitabı yazarı Alexander Smalls’tan “Oxtail Fried Rice” tarifi
Dünyaca ünlü şef ve yemek kitabı yazarı Alexander Smalls, Expo 2020 Dubai’de Afrika yemeklerinin sergilendiği Alkebulan odasının küratörüydü.
Sadece Afrika kıtasını kapsayan çeşitli tatlara odaklanan türünün ilk örneği olan Alkebulan, Smalls’un Afrika yemeklerinin çeşitliliğini dünyaya tanıtma hayalinin sonucuydu.
Öküz kuyruğu ve kızarmış pilav, Chef Smalls’un en sevdiği yemeklerdir.
Aynı tarifi defalarca tekrarlamak yerine, her seferinde biraz farklı bir versiyon yapıyor ve bunu genellikle yemek artıklarıyla yapıyor.
“Öküz kuyruğunu karides veya mevcut herhangi bir protein türü için bile değiştirebilirsiniz.” Smalls, “Ama baharatı saklamanız gerekiyor çünkü yemeğe canlılık katıyor,” dedi. tavsiye verir.
Çanak, Afrika ve Asya mutfağının öküz kuyruğu, lahana, soya sosu ve susam yağı ile bol miktarda kuş gözü biber karışımından ortaya çıkıyor.
Eski bir opera şarkıcısı olan Smalls dünyayı gezdi.
Ancak birinci sınıf Afrika mutfağı olmayan bir şehrin eksik olduğunu gördü.
New York’a döndüğünde şehrin ilk Afro-Asya-Amerikan restoranını açtı.
Cecil adını verdiği restoran büyük beğeni topladı.
Smalls şu anda Alkebulan’ı tanıtmaya ve gelecekteki Afrika kantinlerinin inşasını destekleyecek yatırımcılar bulma umuduyla mutfakla ilgili anılarını yazıp yayınlamaya odaklanıyor.
Yemek, Müzik ve İlham perileri: Afro-Amerikan Mutfağımdan Tarifler adlı kitabı 2020 yılında okuyucularıyla buluştu.
Smalls’un Afrika mutfağını denemek için 31 Mart 2022’ye kadar açık olan Expo 2020 Dubai’yi ziyaret edebilir ya da kendinize bir çeşit öküz kuyruğu kızarmış pilav yapmayı deneyebilirsiniz ama baharatlı olanı unutmayın.
gerekli malzemeler
2 pound (900 gram) öküz kuyruğu
3 su bardağı haşlanmış siyah beyaz pirinç
4 lahana
2 su bardağı fasulye filizi
6 doğranmış yeşil soğan
4 adet kuş gözü sivri biber
1 diş kıyılmış sarımsak
1 çay kaşığı Çin beş baharat tozu
½ çay kaşığı tuz
3½ yemek kaşığı soya sosu
½ çay kaşığı pirinç sirkesi
4 yemek kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı susam yağı
4 yumurta – yemeği süslemek için iki hafif haşlanmış
Tatmak için füme kırmızı biber
1 demet kişniş
Üretme
1. Öküz kuyruğunu tuz ve beş baharat tozuyla ovun.
2. Örtün ve 200°C’de et kemikten ayrılana kadar 3 saat pişirin, ardından soğutun, rendeleyin ve dinlenmeye bırakın.
3. Yumurtaları yarım yemek kaşığı soya sosu ve pirinç sirkesi ile karıştırın, ardından 1 yemek kaşığı yağı tavaya ekleyin ve iyice pişirin, sonra parçalara ayırın ve kenara koyun.
4. Kalan zeytinyağını, taze soğanı ve biberi tavaya ekleyin. 2 dakika kızartın.
5. Sarımsağı ekleyin ve 30 saniye daha soteleyin.
6. Kalan sebzeleri ekleyin ve 5 dakika daha pişirin.
7. Kıymayı, pirinci ve susam yağını ve 3 yemek kaşığı soya sosunu ekleyip pirinçler hafif çıtır çıtır olana kadar soteleyin.
8. Kıyılmış taze kişniş ile süsleyerek servis yapın.
