Gaziantepli usta Mahmut Dolmacı, mesleğe 11 yaşında başlamış ve kariyeri boyunca 65 ülkeyi ziyaret ederek uluslararası deneyim kazanmıştır. Türk baklavasını dünyada daha iyi tanıtmak amacıyla yaptığı devasa baklava ile adından söz ettirmiştir. Kendisi, aldığı patentler ve uluslararası başarılardan sonra, özellikle Türk tatlılarının global bilinirliğini artırmak konusunda önemli adımlar atmıştır.
Dolmacı, Türk baklavasının sadece Türkiye’nin değil, dünyaya mal olmuş bir lezzet olduğunu vurgulayarak, 7,5 metre uzunluğunda ve 2,5 metre genişliğinde, tam 11.800 dilimlik baklava ile Guinness Rekorları’na girmiştir. Bu büyük başarı, hem ustanın mesleğe yaklaşımını hem de Türk mutfağına olan katkısını gözler önüne seriyor. Aynı zamanda Moskova’da dünyanın en büyük dönerini yaparak, bünyesine yeni rekorlar eklemeyi başarmıştır.
Mahmut Dolmacı’nın meslek hayatı, annesinin yönlendirmesiyle başlamış ve o, mesleği sadece bir uzmanlık alanı değil, aynı zamanda bir kültür ve sanat formu olarak görüyor. Yurt dışında çok sayıda ünlü şefle çalışma deneyimi edinen usta, Avrupa’dan Asya’ya, Ortadoğu’dan Amerika’ya kadar birçok ülkede çalışmalarını sürdürmüştür. Bu süreçte, fabrikalar kurmuş, markalaşmış ve yaklaşık 300-400 kişilik bir çalışma ekibine liderlik etmiştir. Günümüzde ise, baklava üretimiyle birlikte, yurt dışına ihraç edilen ürünler sayesinde Türk baklavasının uluslararası alandaki yeri güçlenmiştir. Yunanistan gibi ülkeler kendi markalarına sahip çıkarken, Dolmacı ailesi ise ilk olarak baklavaya patent almasıyla dikkat çekmiş ve çalışmalarını uluslararası arenada devam ettirmiştir. Üstelik Moskova’da gerçekleştirilen en büyük baklava yapımı, bu başarının en somut örneğidir.
